Otrava histaminem, známá také jako scombrotoxická intoxikace, je zdravotní problém, který se vyskytuje především po konzumaci ryb a mořských plodů, které byly nesprávně skladovány. Tento druh otravy je způsoben nadměrným množstvím histaminu, který vzniká během bakteriálního rozkladu aminokyseliny histidinu v rybách. Histamin je látka, která je normálně produkována tělem v menších množstvích a podílí se na regulaci různých fyziologických funkcí, včetně imunitní odpovědi.
Při požití potravin obsahujících vysoké koncentrace histaminu dochází k rozvoji příznaků, které se mohou pohybovat od mírných až po závažné. Mezi běžné příznaky otravění histaminem patří zarudnutí obličeje, vyrážka, svědění, bolesti hlavy, žaludeční křeče, nevolnost, zvracení a průjem. Závažnější případy mohou vést k poklesu krevního tlaku, rychlému srdečnímu tepu a dušnosti. Příznaky se objevují rychle, často do 1 až 3 hodin po konzumaci kontaminované potraviny.
Diagnóza otravy histaminem se obvykle opírá o klinické příznaky a nedávnou konzumaci rizikových potravin. Léčba je symptomatická a zahrnuje antihistaminika k úlevě od příznaků a udržovací terapii tekutinami v případě závažného průjmu nebo zvracení. Je důležité okamžitě vyhledat lékařskou pomoc, pokud dojde k rychlému zhoršení stavu nebo se objeví závažné symptomy.
Prevence otravy histaminem spočívá v dodržování správné manipulace a skladování ryb a mořských plodů. Ryby by měly být po ulovení okamžitě chlazeny a skladovány při teplotách blízko bodu mrazu. Správné tepelné zpracování může také pomoci snížit riziko, i když histamin je relativně teplotně stabilní a vaření ho úplně nezničí.
Znalost a uvědomění si rizik spojených s otravou histaminem je důležitá pro ochranu zdraví spotřebitelů. Péče o správné skladování a manipulaci s potravinami je nezbytná nejen pro prevenci této otravy, ale také pro celkové zachování kvality a bezpečnosti potravin. Tento druh intoxikace je připomínkou, jak kritická je vigilance a správná praxe ve všech fázích dodavatelského řetězce.
Co by vás mohlo zajímat: kardiomyopatie, nemoci marihuany, svědění příznaky a léčba, trichobezoár nebo bezvědomí
